Precio de las tortillas en Puerto Escondido de los más altos en México.

Puerto Escondido, Oax. El precio del kilogramo de tortillas en esta ciudad costera es uno de los más elevados a nivel nacional, superado llegando hasta los $18.00 el kilogramo, debido en buena parte a que nadie regula los precios sino que son los mismos propietarios de las tortillerías quienes lo definen, muchas veces de manera arbitraria pues en tiendas de autoservicio como Chedrahui y Bodega Aurrera el kilo de tortillas se vende en unos $10.00 aproximadamente, por lo que muchos clientes prefieren comprar ahí este alimento de la canasta básica, lo que ha causado que muchos expendios de tortillas cierren por la falta de clientela, generando así un círculo vicioso en el que los tortilleros,  con tal de poder recuperar su inversión, tienen que vender las tortillas más caras para compensar las bajas ventas, y alejando así a más clientes.

En Puerto Escondido existen 19 tortillerías distribuidas en toda la población, según informó Alfredo Rojas, propietario de una de ellas y “líder moral” del gremio; el empresario también señaló que son ellos mismos como tortilleros los que determinan el precio del kilo de tortillas el cual, a raíz de los incrementos de los insumos y combustible hace seis meses, decidieron incrementar de 14 a 18 pesos.

También explicó que no hay una unión oficial de tortilleros, sino que todos los acuerdos tomados han sido solamente de palabra, “no hay unión en el gremio, todos ‘jalan’ por su lado, no hay acuerdos; por tal motivo, no se ha podido constituir la unión de tortilleros oficialmente”.

Alfredo Rojas es señalado como el líder moral “de palabra” por otros compañeros del gremio, el entrevistado señaló que los precios de la tortilla en esta población no los regula nadie, ni hay una autoridad que fije los precios, por lo que la decisión la toman ellos mismos.

Aseguró además que la harina de maíz ha incrementado su precio, sin embargo al hacer un recorrido por una bodega que se encuentra cerca de su tortillería uno puede darse cuenta que el maíz y la harina de este mismo grano tienen un precio más bajo en comparación de las últimas semanas, confirmando así lo que ha señalado la Secretaría de Economía de la federación, cuyos funcionarios aseguran que no hay motivos para el incremento al precio de la tortilla, ya que la tonelada de maíz se encuentra actualmente en uno de sus niveles más bajos de los últimos meses.

Grace Castillo, propietaria de la bodega donde se expende el maíz por bultos de 50 kilos, confirmó esta información, explicándonos que el maíz bajó de precio, “el bulto estaba en $285 el mes pasado, ahora se vende en $250, bajó y así estará hasta el mes de marzo”, señalando que los meses cuando sube el precio del maíz es de agosto a octubre y –de ahí en adelante– el preciado grano tiende a bajar.

Por otro lado las familias porteñas tienen la opción de adquirir las tortillas hechas a mano, que generalmente se venden a un peso por pieza; muchas familias prefieren estas tortillas no solo por ser más grandes y rendir más, sino porque además en su mayoría son elaboradas de maíz puro y no con harina de maíz como las tortillas “de máquina” que se venden en la mayor parte de las tortillerías.

Teófila García es una joven que se dedica a hacer estas tortillas, y quien dijo tener ya cuatro años de haber iniciado en este negocio, instalándose en un pequeño espacio a las orillas del Mercado Benito Juárez; la joven señaló que a raíz del incremento del precio en las tortillerías sus ventas han mejorado notablemente, aunque también ha resentido la alza de los costos del gas en los últimos meses del año, principal combustible que utilizan en su microempresa.

Teófila comenzó sola, pero ahora –ante la gran demanda y buenas ventas– le paga a una ayudante; la joven dijo que fueron en total tres personas las que empezaron a vender las tortillas de mano en este centro de abastos, y poco a poco se han ido sumando más mujeres emprendedoras quienes, al igual que ella, han tenido que contratar personal debido al incremento en sus ventas.

Para poder darnos una idea de qué tan caras son las tortillas que se venden en Puerto Escondido, de acuerdo a las cifras que se manejan en el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) el precio por kilo de las tortillas en tortillerías a nivel nacional es, en promedio, de $14.03, y las tortillas más caras del país –también en promedio– son las de los estados de Sonora y Baja California Sur que, hasta este viernes 5 de enero, se encontraban en $18.33 y $18.00 por kilogramo, respectivamente; en el estado de Oaxaca el precio promedio de las tortillas es de $14.00 el kilo.

En las tiendas de autoservicio los precios son todavía mucho más bajos, siendo la media nacional de $10.50 el kilo y en Oaxaca el precio promedio es de $10.00 por kilogramo de tortillas.

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